Le thé mauritanien

Mini prépare le thé sous la khaïma

Le thé est une véritable institution ici, une sorte de drogue. Les mauritaniens en boivent à longueur de temps, et se plaignent de maux de tête s'ils n'ont pas la possibilité d'en boire dans la journée. Et attention, il n'est pas question de comparer le thé mauritanien au thé des pays voisins!

Le thé mauritanien se fait avec du thé de chine à la menthe, de la menthe fraîche et beaucoup de sucre. Avant de verser le thé dans de petits verres, on en fait mousser un petit peu en le transvasant d'un verre à l'autre, au suivant etc... La mousse est très appréciée. Les mauritaniens font ça avec un geste habile et n'en mettent pas partout, où qu'ils soient: à terre, en bateau, dans le train... Ce qui n'est pas donné aux étrangers débutants, malgré toute leur bonne volonté...

Thé à bord d'une lanche, dans une gente de voiture, au Banc d'Arguin

Le thé se sert en trois fois. On dit souvent que le premier verre est amer comme la vie, le deuxième doux comme l'amour et le troisième suave comme la mort. Mais les mauritaniens en boivent tellement, qu'on ne sait plus toujours où on en est dans le cycle des trois verres de thé...

Il existe une variante, le "candriya": l'eau est tout simplement remplacée par du lait de chamelle, qu'il n'est pas besoin de faire mousser. Le reste de la préparation est identique. Le candriya est préparé uniquement la nuit ou quand il fait froid, car contrairement au thé à la menthe, il a plutôt tendance à réchauffer. C'est délicieux, et ça me fait penser au tchaï indien.

Je m'essaie à la préparation du thé à Zouerate